Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
24 Gavottes (crêpes dentelle du commerce)
Pour la crème pâtissière allégée
50 cl de lait
1 œuf + 4 jaunes
20 cl de crème liquide
150 g de sucre semoule
3 gousses de vanille
40 g de poudre à crème pâtissière
2 feuilles de gélatine
Pour la sauce caramel au beurre demi-sel
200 g de sucre semoule
50 g de beurre doux
50 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
- Portez 50 cl de lait à ébullition dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux, puis laissez infuser hors du feu.
- Dans un saladier, mélangez l’œuf et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème, et montez légèrement la préparation au fouet.
- Ensuite, ajoutez 5 cl de crème liquide. Versez 3 louches de lait vanillé, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole de lait.
- Retirez les gousses de vanille, et faites cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, pendant 3 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une crème à bonne consistance. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
- Fouettez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme.
- Mesurez 500 g de crème pâtissière et mettez-la dans un saladier au frais (réservez également le reste au frais pour la finition).
- Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillerée à soupe de crème pâtissière, puis ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Reversez le tout dans le saladier contenant la crème pâtissière bien froide et mélangez bien.
- Ensuite, incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse, en veillant à ne surtout pas la faire retomber.
- Confectionnez la sauce caramel : portez à ébullition 2 cuillerées à soupe d’eau avec le sucre, et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez foncée ; laissez refroidir ce caramel pendant quelques instants, puis versez doucement la crème liquide en remuant avec un long fouet ; ensuite, incorporez par morceaux le beurre demi-sel et le beurre doux. Réservez à température ambiante.
- Montez les mille-feuilles en étalant entre les crêpes dentelle une couche de pâtissière allégée (comptez 6 Gavottes par personne).
-Terminez par une crêpe dentelle. Décorez de quelques points de crème pâtissière déposés à l’aide d’une poche à douille. Puis versez un peu de caramel sur le dessus de chaque mille-feuille.
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