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Carpaccio de dorade rose, lichette de fromage frais, confitures de figue et d'abricot

par le chef Gilles Choukroun du restaurant mbc Paris 17ème

Le
Carpaccio de dorade rose, lichette de fromage frais, confitures de figue et d'abricot

Carpaccio de dorade rose, lichette de fromage frais, confitures de figue et d'abricot

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h

Ingrédients recette Pour 4 Personnes :

480 g de dorade rose
4 cuillères à soupe de Fruitée Intense Abricot Bonne Maman

4 cuillères à soupe de Fruitée Intense Figue Bonne Maman
1 baguette de pain
1 fromage de chèvre frais type « Petit Billy »
100 g de salade de jeunes pousses
1 dl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
Fleur de sel
Poivre du moulin
2 branches d'aneth
Le jus d'1 citron

Préparez une marinade en mélangeant dans un plat creux l'huile d'olive, la Fruitée Intense Abricot Bonne Maman, la sauce soja, le jus d'un demi-citron, la fleur de sel, le poivre du moulin et l'aneth.
Plongez-y les fines tranches de dorade rose en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes. Filmez le plat et mettez-le au frais 1 heure.

Coupez 4 tranches de baguette croustillante en biseau, garnissez-les de chèvre frais et d'une cuillère de Fruitée Intense Figue Bonne Maman. Décorez d'un brin d'aneth.

Servez frais à l'assiette ; accompagnez d'une salade de jeunes pousses assaisonnées d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel, du poivre du moulin et du jus d'un demi citron.

www.gilleschoukroun.com
Restaurant mbc, 4 rue du débarcadère, Paris 17ème

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani


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