Ingrédients recette pour 4 personnes :
150 g de filet de sole
600 g de pommes de terre type rattes (dont 400g pour les gaufres)
10 cl d'eau
Une gousse d'ail
30g de poudre d'amande
2 feuilles de gélatine
2 œufs (un entier+un jaune)
460 g de crème (dont 100g pour le Noir et Blanc à manger, 160g pour les gaufres)
De l'Arënkha
Faites cuire 200g de pommes de terre en robe des champs (avec leur peau dans de l'eau salée avec une gousse d'ail)
Egouttez-les et épluchez-les
Faites cuire les soles avec les pommes de terre, ajoutez la poudre d'amandes, la crème fraîche, la gousse d'ail et un peu d'eau. Salez et poivrez.
Dans un récipient, mettez à tremper les feuilles de gélatines. Égouttez-les et intégrez-les à votre préparation.
Mixez le tout et passez au tamis, réservez au frais.
Ajoutez 200 g de crème battue.
Pour la gaufre : râper 400g de rattes avec une râpe très fine, ajoutez la crème, les œufs (1 entier + 1 jaune) salez et poivrez. Faites cuire la préparation dans un appareil à gaufres.
Disposez le Noir et Blanc à manger de sole sur la gaufre de pommes de terre, et l'Arënkha
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