Linguine alle vongole, linguine aux palourdes

Trempage 2h
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de linguine
500g de petites palourdes
3 gousses d’ail
20cl d’huile d’olive extra vierge
1 grosse poignée de persil plat, sans les tiges
2 poignées de gros sel gris de Guérande (pour les pâtes)
Poivre

Pour éliminer le sable, faire tremper les palourdes dans de l’eau pendant 2h minimum (changer l’eau au moins trois fois). Jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.
Laver et ciseler le persil plat.
Éplucher les gousses d’ail.
Dans un faitout, porter à ébullition de l’eau salée avec le gros sel. Jeter les linguine et les faire cuire selon les indications sur l’emballage pour qu’elles soient al dente.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif avec l’ail écrasé. Quand il commence à blondir, ajouter les palourdes et les trois quarts du persil et les faire sauter. Baisser le feu et couvrir. Arrêter la cuisson quand toutes les palourdes s’ouvrent.
Une minute avant la fin recommandée de la cuisson des pâtes, réserver dans un bol 2 louches d’eau de cuisson. Égoutter rapidement les pâtes et finir la cuisson dans la poêle avec les palourdes. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier la préparation.
Parsemer de persil, bien poivrer et mélanger.
Servir tout de suite dans des assiettes creuses !