Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de Fusillone Garofalo
- 400 g de potimarron
- 1 échalote
- 100 g de tomates séchées
- Huile d’olive vierge extra
- Parmesan
- Quelques petites feuilles de sauge
- 250 g de provola
Préparation
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez les Fusillone et laissez cuire 13 minutes.
- Emincez finement l’échalote et la faites revenir avec un filet d’huile d’olive.
- Coupez le potimarron en petits dés. Faites cuire à couvert les morceaux dans un fond d’eau salée pendant 20 min. Ajoutez les feuilles de sauge.
Le potimarron doit être tendre et ne pas s’effondrer.
- Retirez du feu et mixez la moitié des dés de potimarron jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Coupez le provola et les tomates séchées en dés.
- Egouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson avant de les unir à la crème de potimarron.
Ajoutez les dés de potimarron entiers, les tomates séchées et le provola ainsi qu’un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Assaisonnez et râpez le parmesan au-dessus des assiettes. Laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que le provola devienne fondant et épouse les Fusillone.
inspirée par unforketable - Garofalo
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