Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
6 plaques de ravioles (Saint Jean)
1,2 kg de potimarron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
30 g de farine
40 cl de lait
150 g de pancetta en tranches fines
1 pincée de noix de muscade râpée
30 g de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre
Épépinez, pelez et coupez le potimarron en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 mn pour qu’ils soient bien tendres puis écrasez-les au presse-purée, salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche. Mélangez avant de réserver.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajoutez ensuite la farine et mélangez au fouet pour former un roux. Ajoutez en une fois le lait, la noix de muscade, salez peu, poivrez et faites cuire sur feu doux 8 mn sans cesser de mélanger pour que la béchamel épaississe. Retirez du feu et réservez. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen, dorez à sec la pancetta taillée en lanières environ 5 mn.
Beurrez un plat à gratin, nappez le fond de béchamel, déposez dessus les plaques de ravioles (détachez-les si besoin) nappez de purée de potimarron puis de béchamel, couvrez de ravioles et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par la béchamel, saupoudrez de parmesan, enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn.
Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer, Les recettes ont été réalisées par Louise Denisot en collaboration avec Les Editions de l’Epure
Commentaires