Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
350g de haché d'agneau (gigot),
8 carrés de pâte à raviole chinoise,
1 échalote,
1 jaune d'œuf,
1 œuf,
2 cuillères à soupe de mascarpone,
1 citron confit,
1 poire, 5g de poivre (du Sichuan de préférence),
5 g de baies roses,
Sel et poivre
Lavez, épluchez et coupez en dés la poire et l'échalote. Coupez en dés la peau de citron confit. Hachez tous ces ingrédients. Dans un bol, mélangez avec le haché d'agneau, l'œuf entier, le mascarpone. Salez, poivrez. Déposez une cuillère de farce dans un carré de pâte puis refermez la raviole avec un peu de dorure. Répétez l'opération pour les autres carrés de pâte. Faites bouillir 2 litres d'eau avec le poivre du Sichuan et les baies roses. Plongez-y les ravioles 1 minute et servir.
Photo Isabelle Schaff à l'atelier des chefs
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