Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
600g d'émincé d'agneau (gigot),
1 échalote,
5 cl de vinaigre balsamique,
250g de topinambours,
250g de pommes de terre grenaille,
25g de beurre,
1 gousse d'ail,
1 feuille de laurier,
1 branche de thym,
¼ de botte de coriandre,
5 cl d'huile d'olive,
10cl d'eau,
sel, poivre.
Epluchez et émincez l'échalote. Epluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez-les en cubes d'1 cm.
Dans une cocotte chaude, faites suer les échalotes dans un morceau de beurre. Ajoutez les légumes et une gousse d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un verre d'eau. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez l'agneau non assaisonné, à feu vif, pendant 1 minute. Retournez les morceaux et laissez cuire à nouveau 1 minute. Ajoutez le vinaigre balsamique, enrobez bien les morceaux, assaisonnez de sel et de poivre et éteignez le feu. Ciselez finement la coriandre. Ajoutez-la aux légumes dans la cocotte encore chaude.
Dans des assiettes creuses, dressez les légumes puis ajoutez dessus l'agneau. Décorez de quelques herbes et servez.
copyright « Photos Isabelle Schaff à L'atelier des Chefs »
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