Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg gros cubes d'agneau (épaule, collier ou poitrine),
1 oignon,
1 bouquet garni,
30g de farine,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
700g de pommes de terre (type Charlotte),
1/4 botte de persil plat.
Préchauffez votre four à 200°C. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et hachez le persil. Dans une cocotte chaude, saisissez la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 minute de chaque côté pour la dorer. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail et le bouquet garni. Versez la farine par-dessus, cuire 1 minute en mélangeant bien la viande et la farine, ajoutez le concentré de tomates, mélangez et faites cuire 1 minute, puis mouillez avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Portez le tout à ébullition, couvrez d'une feuille d'aluminium, et finissez la cuisson pendant 10 minutes au four. Pendant ce temps épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre, mettez-les dans de l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes, égouttez. Déposez-les dans la cocotte avec la viande cuite, puis terminez la cuisson sur le feu à couvert pendant 5 minutes environ. Assurez-vous de la cuisson de la viande et des pommes de terre, rectifiez l'assaisonnement et l'onctuosité de la sauce. Juste avant de déguster, ajoutez le persil haché.
copyright - Photos Isabelle Schaff à L'atelier des Chefs
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