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Salade de lentilles vertes du Puy, dés de féta et vinaigrette au miel

2016 est l'année Internationale des Légumes Secs, voici donc une bonne idée de recette pour apprendre à les consommer avec plaisir

Salade de lentilles vertes du Puy, dés de féta et vinaigrette au miel, Crédit photo : FNLS / Sandra Mahut pour l'Année Internationale des Légumes secs

Salade de lentilles vertes du Puy, dés de féta et vinaigrette au miel, Crédit photo : FNLS / Sandra Mahut pour l'Année Internationale des Légumes secs

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de lentilles vertes du Puy cuites (140 g sec)
150 g de betteraves rouges crues (ou cuites)
100 g de féta
2 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de vinaigre
9 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre

Préparation :
Cuire les lentilles vertes et les laisser refroidir à température ambiante, les assaisonner tièdes
Râper les betteraves et hacher le persil
Couper la féta en dés
Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile et miel
Assembler le tout, parsemer de persil haché

Astuce culinaire
Faire légèrement griller des noix ou des noisettes, les ajouter dans la salade pour apporter une touche croquante.

Mode de cuisson des lentilles :
Pour avoir 300 g de lentilles vertes cuites, partir d'environ 140 g de produit sec
Trempage facultatif : 1h dans 2 volumes d'eau favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l'eau froide dans 1 volume et demi d'eau non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition :
20 à 30 minutes avec couvercle à feu doux (Ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)
Résultat attendu pour cette recette :
Lentilles entières encore al dente (stopper la cuisson à 20 minutes) et les laisser dans leur jus. Égoutter au moment de l'utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Plus d’un tour dans son sac le légume sec :
Cuire une plus grande quantité est économique et pratique. Le reste est facile à congeler pour avoir sous la main des lentilles prêtes à l'emploi. Il est possible aussi d’utiliser des lentilles en conserve prêtes à l’emploi.


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