Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
100 g de Udon “Vagues de Perles” de Nagasaki
150 g de haricots verts fins
400 g de fèves fraîches
20 à 25 noix de cajou
1 bouquet de ciboulette
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Piment doux en poudre
Le pesto :
2 petites courgettes bien fermes (150 g environ)
12 feuilles de basilic
12 noix de cajou
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparer le pesto : rincer les courgettes et les feuilles de basilic. Couper les courgettes en petits morceaux et les mixer avec la gousse d’ail pelée, les noix de cajou, les feuilles de basilic et l’huile.
Saler et poivrer légèrement, ajouter éventuellement 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau afin que le pesto soit souple.
Plonger les Udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 6 min. Égoutter et rafraîchir sous l’eau courante.
Equeuter les haricots et les plonger 5 à 7 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l’eau fraîche.
Décortiquer les fèves et retirer la petite peau qui les recouvre. Si elles sont très petites, laisser en crues ; sinon, les ébouillanter 1 min.
Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et faire blondir les noix de cajou. Ajouter les pâtes et le pesto et mélanger bien le tout à feu doux afin que les pâtes se réchauffent et s’enrobent de pesto. Ajouter les haricots et les fèves, mélanger et répartir dans des assiettes. Parsemer de ciboulette en le ciselant et de quelques pincées de piment. Servir aussitôt.
Où trouver ces pâtes japonaises ?
Les pâtes sont en vente à La Grande Epicerie de Paris, au Lafayette Gourmet ou Eric Bur. Il faut compter 8€ pour le paquet de 250g de Sômen de l’appellation Shimabara, Rivière de perles ou 8€ pour le paquet de 200g d’Udon de l’appellation Gotô, Vagues de perles.
On peut également les acheter en ligne à moins de 6 € le paquet sur le site de Nishikidori
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