24 pièces de gambas ,
3 pamplemousses ,
3 oranges,
Piment d'Espelette,
2 branches d'estragon,
2 bulbes de fenouil,
Sel ,
6 cl d'huile d'olive,
2 cl de vinaigre de vin.
Du papier cuisson alfapac au four et sac fraîcheur alfapac.
Lavez puis égouttez les herbes. Conservez-les dans un Sac Fraîcheur.
A l'aide d'un couteau, pelez à vif les agrumes, prélevez les segments de fruits sans peau et sans pépin. Décortiquez les gambas en enlevant le boyau et en laissant la queue.
Coupez les bulbes de fenouil en 2 puis émincez-les finement. Dans un bol, assaisonnez le fenouil de sel, d'huile d'olive et de vinaigre. Réservez.
Préchauffez le four à 220°C (th 7).
Au centre de 6 carrés de Papier Cuisson, répartissez les segments d'agrumes, parsemez de feuilles d'estragon puis déposez les gambas. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et fermez les papillotes.
Faites cuire au four à 220°C pendant 5 minutes.
Servez les papillotes avec la salade de fenouil.
Recette créée pour Alfapac par l'Atelier des Chefs
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