Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 4 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
16 gambas de Madagascar Label Rouge
50 cl de crème
3 feuilles de gélatine
Sel, poivre
1 gousse de vanille naturelle ou extrait naturel de vanille
2 avocats très mûrs
Noisettes concassées pour le décor
Faites chauffer la crème dans une casserole en y laissant infuser la gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille.
Salez, poivrez et lorsque le mélange est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées.
Mélangez bien et portez à ébullition.
Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir 5 minutes.
Versez dans des verrines jusqu'à 1/3 de la hauteur et placez au froid au moins 4 heures. Juste avant de servir, répartissez 10 gambas décortiquées et coupées en petits morceaux sur la crème.
Mixez ou écrasez les avocats, salez et poivrez puis ajoutez une couche de cette purée sur le dessus de vos verrines, décorez chaque verrine d'une gambas entière décortiquée et d'un peu de noisettes concassées.
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