Recette : Facile
Coût : Abordable
Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4/6 personnes :
La fondue de fenouil et langoustines
25cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire
50g de « Le Beurre Tendre » d’Elle & Vire
1 cuillérée à café de graines d’anis
4 bulbes de fenouils
1 oignon moyen
25/30 langoustines crues surgelées
1 cuillérée à café de paprika
Sel, poivre
Faites chauffer la Crème Fleurette Entière Elle & Vire avec l’anis. Arrêtez la cuisson dès ébullition, couvrez et laissez infuser.
Lavez et séchez les bulbes de fenouils puis coupez les parties trop filandreuses.
Emincez l’oignon et les fenouils puis faites dorer doucement le tout dans « Le Beurre Tendre » d’Elle & Vire.
Salez et poivrez.
Ôtez les têtes des langoustines, et pressez le corps pour casser les anneaux formant leur carapace. Ôtez les anneaux et gardez la queue.
Séchez bien les langoustines, saupoudrez de paprika, de sel et poivre. Saisissez dans du beurre pendant une minute.
Filtrez la crème.
Répartissez la fondue de fenouil dans des assiettes et disposez les langoustines sur le dessus.
Déglacez la poêle de cuisson des langoustines avec la crème anisée. Emulsionnez la crème au fouet et versez sur le fenouil et les langoustines.
Servez sans attendre.
Accompagnez ces langoustines avec des gressins feuilletés maison.
Recette pour réaliser des gressins maison
1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
1 petit jaune d’œuf
1 verre de lait
Graines de pavots, piment d’Espelette, herbes, poivre et fleur de sel
Fouettez le jaune d’œuf avec le lait.
Coupez des lanières de pâte feuilletée.
Saupoudrez d’herbes ou de graines de pavot, ou de sel et de poivre.
Disposez ces lanières de pâtes sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier sulfurisé.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec le mélange œuf/lait.
Enfournez quelques minutes. Les gressins doivent être dorés.
Commentaires