Ingrédients pour 4 personnes :
300 g Foie Gras entier mi-cuit*
Quelques feuilles de laitue
1/2 patate douce pour sa couleur orangée
1/2 betterave crue pour sa couleur rouge
1/2 radis noir pour sa couleur blanche
graines germées
fleur de sel
poivre du moulin
Epluchez la patate douce, la betterave et le radis noir. Coupez-les en fines rondelles et faites-les sécher environ 45 min au four à 180° pour obtenir des chips.
Coupez le Foie Gras en fines tranches.
Montez le club sandwich végétal en intercalant les chips de légumes, le Foie Gras et les feuilles de salades.
Commencez par une chips de betterave rouge, déposez-y une feuille de laitue. Disposez ensuite le Foie Gras, une chips de patate douce, une feuille de laitue, une fine tranche de Foie Gras, une chips de patate douce, une chips de radis noir, une feuille de laitue, et terminez au dessus par du Foie Gras en petits copeaux.
Piquez au centre une mini brochette en bois, afin de maintenir le club sandwich, ajoutez quelques graines germées, salez et poivrez.
Disposez dans une belle assiette, avec quelques feuilles de laitues et graines germées, puis servez.
Crédit photo PH. Asset/Adocom pour le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
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