Préparation: 20 min - Cuisson: 15 min
Pour 12 tartelettes :
12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits*
1 grappe de Muscat du Ventoux AOP
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
Crème d'amande
1 oeuf
50 g de sucre
50 g de poudre d’amande
50 g de beurre pommade
Meringue italienne
1 blanc d’oeuf
60 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron
Préparez la crème d’amande. Travaillez le beurre pour qu’il soit bien mou. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Incorporez l’oeuf battu puis la poudre d’amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Tartinez les fonds de tarte avec la crème d’amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160° pendant 15 min.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 gouttes de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 min. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez-la brièvement sous le grill du four pour la colorer. Parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.
Recette : © Jean-Claude Amiel / Catherine Kluger pour Muscat du Ventoux AOP
Catherine Kluger adore les tartes et a des idées de recettes plein la tête ! En 2009, elle ouvre une fabrique à tartes ; elle y propose chaque jour des tartes gourmandes et colorées, réalisées sur place à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. C’est frais, innovant et délicieux, bref, on ne résiste pas ! A déguster sur place, à emporter ou à se faire livrer ! Rendez-vous à la Fabrique de Tartes Kluger 6, rue du Forez Paris 3e - 01 53 01 53 53
www.tarteskluger.com ou dans son tout nouveau Comptoir 32 rue Debelleyme Paris 3e.
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