Profiteroles à la pistache

Ingrédients pour 4 personnes:

250 ml d'eau
100 g de beurre
105 g de farine
1 cuillérée à soupe de sucre cristallisé
4 œufs
20 pistaches
1 pincée de sel
½ L de glace à la pistache

Décoration glace royale :

400 g de sucre glace
2 blancs d'œufs
Le jus d'un citron
Du colorant alimentaire vert

Préchauffez le four à 200 °C

Faites chauffer l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole à feu doux, attendez que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.

Ajoutez la farine tamisée, le sel et battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, et se décolle des parois. Retirez du feu, puis ajoutez les oeufs entiers un par un, continuez de battre.

Avec une cuillère, déposez des petits tas de pâtes sur une feuille sulfurisée, et faites cuire les choux environ 30 minutes à 200 °C puis ouvrez le four légèrement et laissez cuire encore 15 minutes ( Les choux vont se durcir, se sécher...). Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Pressez le citron, versez le jus sur le sucre glace puis les 2 blancs d'œufs.
Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit lisse, ajoutez le colorant et finissez de mélanger. Réservez.

Ouvrez les choux en deux, déposez une cuillérée de glace à la pistache, refermez avec son chapeau, nappez le dessus du glaçage et décorez avec quelques pistaches concassées. Dégustez.