Plats au restaurant Chai nous comme Chai vous par Laurent Favier ®Ludovicleguyader

Laurent aime embarquer ses clients dans son univers, sa cour de récréation avec ses billes et ses craies, pour leur offrir une pause gourmande. Laurent aime jouer avec les saveurs et les textures et propose à ses clients des recettes qui fleurent bons l’enfance.

Des accords surprenants, des alliances culottées comme ce saumon au poivre d’Hawaï, aux baies de Teck, avocat, pamplemousse et patates douces, une recette « fun » qui mélange les couleurs, les textures et les saveurs ou bien encore ce dessert qui pétillent dans la bouche.

Lors de notre passage nous avons testé d'autres mariages de saveurs un peu plus hasardeux qui ne nous ont pas convaincus, comme la brochette de poulet jaune parfumé au sésame et à la livèche, une herbe aromatique très odorante au goût de céleri. Ce plat nous a laissé un goût en bouche passable voire pour certains une sensation de picotement désagrable.  A noter que sa carte change 2 à 3 fois par semaine au gré du marché, de la pêche et des saisons alors un raté de temps en temps cela peut arriver !

Comment définissez-vous votre métier de cuisinier ?

Un vrai métier de passion. Quand je travaille en cuisine je m’amuse et j'espère que j'arrive à partager ce côté "fun" en faisant plaisir à ma clientèle

Quel ingrédient vous inspire ?

Surtout le poisson.

Dans votre métier pour vous c’est « Jamais sans mon… »

Mes couteaux, je les ai depuis des années.


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