C'est à partir d'une vigne de Syrah de plus de 50 ans cultivée en Agriculture Biologique et en Biodynamie, sur des terrasses argilo-calcaires avec sol drainant de galets, que David élabore ce vin fruité, très fruité, qui révèlera sa typicité en puissance et en intensité après un peu de temps de garde.
La vendange et le tri sont manuels, en caisse, puis après tri sur table et égrappage à 100% l'encuvage comme le décuvage est effectué par gravité. La vinification est traditionnelle, en cuve béton brut. Suit un élevage de 12 mois sur lies fine ; pour la moitié en barriques de 2 vins et l’autre moitié en barriques de 4 ou 5 vins.
Ce vin servi à 15-17° accompagnera parfaitement la viande de canard grillée et accompagnée d'une sauce aux petits fruits rouges.
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