Voilà une adresse que l’on se confie entre levalloisiens bien sous tous rapports.
Une adresse intime et confidentielle qui a fait sa clientèle avec le bouche à oreille. Une de ces adresses que l’on conseille à ses amis, surtout à ceux que l’on sait ouverts et audacieux. Parce qu’avec un tel nom on vous laisse deviner qui est audacieux, le chef ou le client ? Les deux mon Capitaine !
Dans ce micro restaurant (20 couverts) avec sa cuisine ouverte, on s’installe dans un cadre sobre et chic, tables et chaises en bois se déclinent dans les tons gris et blanc.
Ici tout est "fait maison" et si vous en doutez il suffit de jeter un œil à la cuisine qui se déroule sous vos yeux !
Au menu, point de carte, mais une ardoise avec une dizaine d’ingrédients qui vous donnent la tendance. A vous de choisir 3, 4 ou 5 plats… mais lesquels ? Surprise !
En bref, à l’Audacieux vous ne savez pas ce que vous allez manger, le chef improvise chaque semaine selon les saisons et du marché. A vous de préciser au serveur vos goûts et dégoûts ou vos allergies, ensuite, tel un invité, vous vous laisserez guider par Pierre Lambert, dit Pierro le Maître des fourneaux !
Lui aussi on peut dire qu’il a été audacieux en s’installant il y a 2 ans à Levallois Perret dans la rue Danton, dans un coin ni trop près ni trop éloigné du centre. Après avoir fait ses armes dans quelques tables parisiennes comme le bistro Carte Blanche ou le Pasco, des envies d’indépendance et de liberté l'ont poussé à se lancer et à poser ses bagages en proche banlieue dans les cuisines de l’Audacieux ! Et non, le chef n’est pas à l’origine de ce nom, mais comme il lui correspondait bien, il l’a gardé et il a bien fait !
L’ Audacieux a vite fait de se faire remarquer et obtient son 1er Bib gourmand dans l’Edition 2014 du Michelin. Pierro espère bien que cela lui amènera de la clientèle, parce que, même si le soir il est recommandé de réserver, les midis sont un peu plus difficile.
Il déplore cependant le manque d’audace de certains critiques gastronomiques qui, après qu’il les ait sollicité, n’ont pas daigné traverser le périf pour venir goûter sa cuisine. Tant pis pour eux !
Mais revenons à nos assiettes. La semaine de notre passage à l’ardoise nous avions, Foie Gras, canard, coing, carotte, colin moule, banane, orange, camembert, aucune contre-indication pour nous, les surprises sont à venir.
Côté accueil, rien à redire, le serveur est aimable et souriant et annonce sans chichi le fonctionnement de ce restaurant un peu atypique. Ensuite il énonce très clairement les plats au fur et à mesure qu’il les apporte.
En entrée, fois gras poêlé, coing, wasabi, un plat délicat aux surprenants accords, mais séducteur. En plat Colin, moules crus, petites carottes fondantes, orange, cumin et pousse de coriandre. Un vrai régal, une cuisine de saveurs, une cuisson de poisson parfaite, un plat sans fausse note.
Pour finir un dessert totalement audacieux avec une déclinaison autour de la banane. Banane, sauce banane, œuf en neige façon chamalow, sorbet pousses de persil et mousse chocolat. Un dessert totalement déstructuré mais aussi très addictif !
Pierre marche au goût et au feeling et puise son inspiration dans les cuisines du monde avec une affection plus particulière pour les saveurs d’Asie. Il aime travailler les épices et les herbes et revisite régulièrement les recettes classiques en allant de cuisine de grand-mère à celles des rues comme avec son Buger Ball ou son parisien, deux plats emblématiques de la pause déjeuner.
Et dans les verres?
Peut-être le seul point négatif de cette table, pas vraiment de choix et des prix plutôt élevés. Nous avons opté pour des vins blanc servis au verre (15cl) entre 6.5€ et 8.40€.
Menu unique renouvelé toutes les semaines avec trois formules au choix :
Menu "curieux" (uniquement le midi) 22 € : plat du jour et café gourmand
Menu "en premier lieu" 35 € : entrée, poisson ou viande, dessert
Menu "entre-deux" 42 € : entrée, poisson, viande, dessert
Menu "audacieux" 48 € : entrée, poisson, viande, fromage, dessert
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