187 baguettes ont été déposées par les boulangers parisiens ce jeudi en début d'après-midi. Au final seulement 137 ont été dégustées, 50 d'entre ayant été éliminées pour non-respect des impératifs imposés par le concours, au niveau de leur taille, leur poids, et leur teneur en sel.
Les 137 baguettes restantes ont ensuite été jugées à l'aveugle, par un jury composé de 15 membres, dont Ridha Khadher le vainqueur de l'édition 2013.
Les baguettes sont jugées selon cinq critères notés sur quatre points: aspect, cuisson, mie-alvéolage, odeur et goût.
Le grand prix (ouvert à tous les artisans de la capitale) a été décerné par la Mairie de Paris ce jeudi, à la Chambre Professionnelle des Artisans Boulangers-Pâtissiers (IVe), à Antonio Teixeira, âgé de 24 ans, artisan dans la boulangerie Aux Délices du Palais située au 60 boulevard Brune dans le 14ème arrondissement de Paris. A noter qu'en 1998, c'est le père d'Anthony Texeira qui remportait le prix de la Baguette d'or... Une vraie success-story familiale !
En plus de la notoriété que lui rapporte ce prix, Aux Délices du Palais fournira les cuisines de l'Élysée pendant un an !
Rappel des vainqueurs des anciennes éditions : En 2010, 2011 et 2012, les baguettes sacrées étaient toutes situées dans le XVIIIe: Le Grenier à Pain (38, rue des Abbesses), Au Levain d'Antan (6, rue des Abbesses) et Mauvieux (159, rue Ordener). Avant ça, Le Grenier de Félix ( XVe), Au Duc de la Chapelle (XVIIIe) et Arnaud Delmontel (XVIIIe) avaient également remporté ce fameux titre !
Commentaires