Un nouveau Label tout frais tout neuf vient de naître, celui des Bouchons Lyonnais. Déjà 17 Bouchons ont obtenu ce label. Un label garant des valeurs des restaurateurs qui s’engagent sur la qualité de leurs produits, de leur cuisine, de l’accueil, de l’ambiance dans leur établissement, et le respect du patrimoine et de l’histoire.
Comment être labellisé Bouchons Lyonnais® ?
Les établissements de restauration traditionnelle souhaitant acquérir le label Les Bouchons Lyonnais® doivent procéder à une demande d’adhésion pour devenir membre de l’association Les Bouchons Lyonnais et accepter par là-même d’être audités par un cabinet extérieur.
Une visite d’audit est ensuite effectuée par un cabinet ad hoc chargé d’émettre un rapport qui permettra ensuite au Bureau de l’association de labelliser ou non l’établissement demandeur.
Chaque audit est effectué sur la base d’un référentiel d’une vingtaine de critères, élaboré en concertation avec les Bouchons volontaires, qui évaluent la qualité :
- des produits,
- de l’accueil et de la relation clients,
- des aménagements et éléments d’architectures de l’établissement,
- de l’environnement et des extérieurs de l’établissement,
- de l’hygiène, de la sécurité et de la propreté.
L’association Les Bouchons Lyonnais !
Elle a été créé pour aider au développement économique des bouchons lyonnais qui offrent, dans un lieu unique et historique, une tradition culinaire familiale de terroir et de qualité. Elle est aussi là pour promouvoir, sauvegarder et pérenniser cette spécificité lyonnaise et en garder toutes ses caractéristiques et enfin promouvoir les spécialités culinaires lyonnaises de renommée mondiale.
Les 17 premiers Bouchons Labéllisés
La première promotion des établissements labellisés au terme de l’audit réalisé à l’été 2012 est composée de 17 Bouchons lyonnais, tous situés à Lyon.
CAFE COMPTOIR CHEZ SYLVIE
LE LAURENCIN
LE CAFE DU PEINTRE
CAFE DU JURA
LE VIVARAIS
LE SATHONAY
LA TETE DE LARD
AUX TROIS COCHONS
CHABERT & FILS
DANIEL ET DENISE Saint-jean
Daniel & Denise
BOUCHON COMPTOIR BRUNET
LE POELON D'OR
CAFE COMPTOIR ABEL
LE SAINT COCHON
LES LYONNAIS
LES CULOTTES LONGUES
Et après ...
Une 2e vague de labellisation sera lancée au printemps 2013 et étendra son périmètre au Grand Lyon.
Ensuite tous les ans 2 sessions seront organisées pour s'étendre à toute la France.
A quand un Label pour les Brasseries Parisiennes ?
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