Le règlement européen enregistrant l’Indication Géographique Protégée « Agneau du Périgord » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 10 décembre 2010.
La spécificité de l’Agneau du Périgord est principalement liée à l’élevage traditionnel des agneaux qui valorise les parcours et une longue période d’allaitement au pis de la mère suivie d’une période de finition en bergerie.
La viande d’agneau du Périgord présente une couleur claire (blanche à rosé clair).
Son goût est délicat et fin grâce à l’allaitement maternel des agneaux.
La viande d’agneau du Périgord est tendre et fondante. La tendreté de la viande est essentiellement liée à l’âge de l’animal lorsqu’il est abattu (maximum 180 jours). Son fondant repose sur la qualité du gras qui provient d’une alimentation spécifique en phase de finition exclusivement à base de céréales en grains entiers ou aplatis.
L’aire géographique de production de l’IGP « Agneau du Périgord » s’étend sur le département de la Dordogne et les cantons limitrophes de la Corrèze, du Lot et du Lot-et-Garonne.
L’agneau du Périgord s’apprécie toute l’année, ses qualités gustatives sont particulièrement recherchées à Noël ou à Pâques.
Il est distribué en boucherie traditionnelle et en grande surface dans la zone de production mais aussi dans d’autres régions françaises. Sa notoriété est grande auprès des gastronomes.
L’indication géographique protégée est un signe européen qui existe depuis 1992 et qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées.
Pour les producteurs, l’IGP garantit une protection de la dénomination « Agneau du Périgord » sur tout le territoire de l’Union Européenne.
Chiffres clés 2009 :
141 éleveurs
2 abatteurs
66 points de vente
144 tonnes produites (8 000 agneaux)
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