Comme chaque année, le Sandwich & Snack Show en collaboration avec le Cabinet spécialisé Gira Conseil, nous livrent les derniers chiffres du marché du snacking.
Parmi les chiffres révélés ce jeudi matin, le nouveau chiffre d’affaire du marché de la vente au Comptoir qui a encore battu un record, s’élevant en 2012 à 34 milliards d'euros, affichant une croissance de près de 4% par rapport à 2011, soit 73,5% de croissance depuis 2004, année qui a vu l’envolé de ce marché.
Avec ce nouveau chiffre record, la restauration rapide (53,74%), comprenez tout ce qui peut se manger debout, vite fait, sans trop de préparation, pèse donc aujourd’hui plus lourd que la restauration traditionnelle (46,26%), comprenez la restauration avec service à table.
Le marché du Sandwich monte en gamme
Pour ce qui est des sandwichs, il s'est consommé en France 2,105 milliards de sandwichs l'année dernière, pour un prix moyen de 3,34 euros (+2,14%) pour un chiffre d’affaire de 7,01 milliards.
Pour les sandwiches, les parts de marché des cafés et restaurants reculent au détriment de celles des grandes surfaces en raison du prix. On note également que les consommateurs se tournent de plus en plus vers les boulangeries, attirés par la qualité.
L’indice jambon-beurre
Crée en 2008 par le Sandwich & Snack Show en partenariat avec Gira Conseil et inspiré par l’indice Big Mac des USA, l’indice Jambon-beurre est un outil qui permet aux professionnels de sentir la tendance du marché de la restauration rapide en France.
Depuis maintenant 4 ans l’indice jambon beurre donne la tendance du marché et permet de fournir des repères prix aux acteurs de ce marché. En 2012 le prix moyen du jambon-beurre a augmenté de 1,5 % par rapport à 2011 atteignant une moyenne 2,68 €. Ce prix soulignant également les disparités existantes entres les différentes agglomérations. C’est bien sûr à Paris qu’il est en moyenne le plus cher avec 3,26 € (le prix du foncier n’étant bien sûr pas étranger à cette différence). Quant au moins cher il faut aller en Bretagne du côté de Saint-Brieuc où il affiche un tarif moyen de 2, 21 €.
Pourquoi le Jambon-beurre ?
Tout simplement parce qu’il reste de loin le sandwich le plus consommé en France avec ses 1,31 milliards d’unités vendus, représentant ainsi 2 sandwichs consommés sur 3.
Les pâtes en tête des achats en matière de snacking
On apprend également dans cette étude que les pâtes prêtes à manger sont largement en tête, dépassant le sandwich et les pizzas.
A retenir pour 1 portion de sushi consommée en 2012, il s’est consommé 8 kebabs, 23 hamburgers, 25 pizzas, 64 sandwichs et 198 plats de pâtes.
Les grandes tendances du snacking pour 2013
Il est loin le temps où l’on passait 3 heures au restaurant pour des déjeuners d’affaires. Aujourd’hui tout va plus vite, alors on prend moins de temps pour déjeuner (31 minutes) et dans les grandes agglomérations l’heure du déjeuner est de plus en plus consacrée aux affaires personnelles ou à se détendre en surfant sur le net et les réseaux sociaux.
« Ce n’est plus le consommateur qui va au sandwich c’est le sandwich qui vient aux consommateurs »
Une tendance qui s’est confirmée avec la montée en puissance de la livraison au bureau et l’arrivée des food trucks, ces camions ambulants qui viennent au plus près des consommateurs.
Focus sur La Street Food
Ce phénomène de street-food dont on parle beaucoup en ce moment n’est pourtant pas nouveau en France. En effet depuis de nombreuses années on croise sur les parkings, en bord de mer, sur les marchés, des camions de pizzas, de crêpes, de kebab, de frites… Alors qu’est-ce qui a vraiment changé ?
C’est, depuis 2 à 3 ans le nombre de demandes auprès des mairies qui a explosé. Face à la crise du foncier, ce sont aujourd’hui de jeunes chefs talentueux qui choisissent aussi cette option, moins lourde au niveau de l’investissement, et se lancent dans l’aventure de la restauration de rue en proposant une cuisine de rue de qualité.
C’est pour accompagner cette nouvelle tendance que s’est créé en 2012 l’Association Street Food en mouvement. Une association présidée par le chef Thierry Marx et qui est là pour encadrer au mieux cette nouvelle forme de restauration.
Si ce phénomène continue à prendre de l’ampleur dans les grandes villes, comme à Paris, il faudra bien que les pouvoirs publics et les villes s’y intéressent en prenant pourquoi exemple sur les grandes villes américaines qui encadrent au mieux ces types de restauration hors domicile. Pour exemple à New-York tous les vendeurs ambulants doivent obligatoirement rentrer chaque soir dans un parking géré par les autorités, qui vérifient l’état sanitaire des véhicules et des marchandises.
Plus d’information sur l’association Street Food
Source Gira Conseil/Sandwich & Snack Show
Visuel : sandwich Prêt à manger
Le salon professionnel Sandwich&Snack show parrainé par le chef Thierry Marx se tiendra à Paris à la Porte de Versailles Hall 7.2, les 20 et 21 mars 2013.
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