Samedi 8 octobre, au restaurant l'Agape Substance à Paris, les Editions Taschen, en présence de Nathan Myhrvold et du Chef Maxime Bilet, deux des auteurs de ce livre hors pair, faisaient leur présentation à la presse et aux libraires.
6 volumes, 2 438 pages et 1 500 recettes pour tout connaître des techniques de pointes des plus grands chefs de la planète
Ce livre, résultat de quatre années de travail acharné est déjà un succès à l’international et a déjà été gratifié du titre « d’ouvrage le plus important de ce début de siècle », un rien pompeux mais quand même ça pose bien là l'importance de cet ouvrage !
Un ouvrage monumental rédigé à 6 mains qui décrypte pour vous tous les secrets de la cuisine.
"Ce Livre va changer notre conception de la cuisine" Ferran Adrià
Alors si vous vous demandez comment faire une omelette légère et tendre à l’extérieur, riche et crémeuse à l’intérieur ? Quelle est la cuisson la plus rapide pour les légumes, à la vapeur ou au court bouillon ? Pourquoi plonger des aliments dans de l’eau glacée ne stoppe pas leur cuisson ? Pourquoi remonter la grille du barbecue ne fait pas baisser la température ?
Vous trouverez les réponses à toutes ces questions et plus encore dans cet ouvrage. Des réponses étayées d’explications illustrées pas à pas avec pas moins de 3 200 photos et illustrations. Des recettes, des expériences et des photos surprenantes, comme ces casseroles coupées en 2 (réellement coupés) pour vous permettre de voir ce qui se passe à l’intérieur.
Plus qu’un livre, Modernist Cuisine : l'Art et la science de la cuisine, est en train de devenir la nouvelle bible du cuisinier et l’on raconte que des chefs réputés comme Ferran Adrià ne s’en séparent plus.
Les trois Co-auteurs, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet — scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis — vous livrent en 6 volumes un ensemble de techniques d’inspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente.
J’en vois déjà qui complètent leur liste au père Noël !!!
Dans Modernist Cuisine vous découvrirez:
- des phénomènes scientifiques étonnants, qui sous-tendent les méthodes traditionnelles de préparation comme la cuisson au gril, le fumage et les sautés ;
- le guide le plus complet à ce jour sur la cuisine sous vide, indiquant les meilleurs choix pour les bains-marie, les emballages et les appareils à sceller; les stratégies de cuisine; les conseils en cas de problème ;
- des centaines de recettes paramétriques et de techniques en pas à pas pour préparer la viande et les produits de la mer (plus de 250 pages), ainsi que les fruits, les légumes et les céréales (130 pages) ;
- des chapitres détaillés pour obtenir des résultats surprenants grâce à l’emploi de liants, de gelées, d’émulsions et de mousses, complétés de recettes et de formules pratiques ;
- plus de 300 pages de recettes à l’assiette inédites adaptées aux grands restaurants, ainsi que d’autres inspirées de grands chefs comme Grant Achatz, Ferran Adrià, David Chang, Heston Blumenthal, Wylie Dufresne, David Kinch et bien d’autres. »
Volume 1 : Histoire & Fondamentaux
Volume 2 : Techniques & Équipement
Volume 3 : Animaux & Végétaux
Volume 4 : Ingrédients & Préparations
Volume 5 : Recettes à l’assiette
Volume 6 : Manuel du chef accompagné de recettes modèles et d’un index exhaustif, imprimé sur un papier résistant à l’eau
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking par Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet
26.3 x 33 cm (10.4 x 13 in.), 2440 pages
Prix : 399 €
ISBN 978-3-8365-3257-0 (11/2011 Français)
www.modernistcuisine.com
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