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Modernist Cuisine, l'Art et la Science de la Cuisine

version française en vente dès novembre à 399 € par Nathan Myhrvols, Chris Young et Maxime Bilet aux Editions Taschen

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Modernist Cuisine, l'Art et la Science de la Cuisine

Modernist Cuisine, l'Art et la Science de la Cuisine

Samedi 8 octobre, au restaurant l'Agape Substance à Paris, les Editions Taschen,  en présence de Nathan Myhrvold et du Chef Maxime Bilet, deux des auteurs de ce livre hors pair, faisaient leur présentation à la presse et aux libraires.

6 volumes, 2 438 pages et 1 500 recettes pour tout connaître des techniques de pointes des plus grands chefs de la planète

Ce livre, résultat de quatre années de travail acharné est déjà un succès à l’international et a déjà été gratifié du titre « d’ouvrage le plus important de ce début de siècle », un rien pompeux mais quand même ça pose bien là l'importance de cet ouvrage !

Un ouvrage monumental rédigé à 6 mains qui décrypte pour vous tous les secrets de la cuisine.

"Ce Livre va changer notre conception de la cuisine" Ferran Adrià

Alors si vous vous demandez comment faire une omelette légère et tendre à l’extérieur, riche et crémeuse à l’intérieur ? Quelle est la cuisson la plus rapide pour les légumes, à la vapeur ou au court bouillon ? Pourquoi plonger des aliments dans de l’eau glacée ne stoppe pas leur cuisson ? Pourquoi remonter la grille du barbecue ne fait pas baisser la température ?

Vous trouverez les réponses à toutes ces questions et plus encore dans cet ouvrage. Des réponses  étayées d’explications illustrées pas à pas avec pas moins de 3 200 photos et illustrations. Des recettes, des expériences et des photos surprenantes, comme ces casseroles coupées en 2 (réellement coupés) pour vous permettre de voir ce qui se passe à l’intérieur.

Plus qu’un livre, Modernist Cuisine : l'Art et la science de la cuisine, est en train de devenir la nouvelle bible du cuisinier et l’on raconte que des chefs réputés comme Ferran Adrià ne s’en séparent plus.

Les trois Co-auteurs, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet — scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis — vous livrent en 6 volumes un ensemble de techniques d’inspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente.

J’en vois déjà qui complètent leur liste au père Noël !!!


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