Depuis quelques années, la sortie du Guide des Gourmands signe en beauté la rentrée culinaire. C’est à la Terrass Kardinal, un haut lieu perché, dans le 5ème arrondissement à quelques pas de la Fac de Jussieu, entre deux averses... que les chanceux invités ont pu se délecter des mets et boissons proposés par les artisans du goût, méticuleusement sélectionnés par la rédaction du guide. Un guide menée par la plume experte de sa fondatrice, la journaliste Elisabeth de Meurville et de ses fidèles co-auteurs Jacques Tessier, Dominique Sicot, Barbara Hutter, Michel Dovaz et MissPô. Pour dénicher toutes ces bonnes adresses et tous ces bons produits, l’équipe du guide, visite, teste et déguste durant toute une année pour au final recenser 2000 artisans du « bon » goût en France et en Europe. Un guide qui fait la lumière sur ceux dont on ne parle pas assez, ceux qui travaillent souvent dans l’ombre des chefs et qui sont pourtant une des clés de voutes de la gastronomie.
Au menu, huitres, caviar, foie gras d’oie, champagne, charcuterie, escargot de Bourgogne, pâté croûte, jambon blanc, vins, rhum, chocolat, miel…
Dans les personnalités présentes, Stéphane Jégo chef du restaurant L’Ami Jean, qui signe cette année la préface du guide, mais également le boulanger Jean-Luc Poujauran Coq d’or en 1994 et le maître des jambons basques Eric Ospital Coq d’Or en 2007.
Comme il est difficile de faire un choix, arrêtons-nous sur les 13 nouveaux Coqs d’Or qui font leur entrée dans le Guide des Gourmands.
François Chabré, ce vigneron en Côte Roannaise à Ambierle (Loire) s’est pris de passion pour…les cochons et c’est à ce titre qu’il devient un des nouveaux Coq d’Or 2016 pour ses saucissons « comme autrefois ».
Quentin Marty de la Ferme de Fazillac à St Pantaly d’Excideuil (Dordogne) pour ses foies gras du Périgord IGP.
Jean Denaux boucher à Sens (Yonne) pour ses viandes exceptionnelles et son rare jambon cul noir du Limousin.
Florent Tarbouriech de Médithau à Marseillan (Hérault) pour ses huîtres roses de Bouzigues.
Stéphane Conrad à Saint-Léger sur Sarthe (Orne) pour ses camemberts bios.
Frédéric Torrès chocolatier à Prades (Pyrénées-Orientales) pour ses chocolats et ses exceptionnels macarons.
Jean-François Dalmau à Serralongue (Pyrénées-Orientales) pour ses miels du Roussillon dont celui de châtaignier.
François Longueteau de la Distillerie Longueteau en Guadeloupe pour ses rhums.
Thibault de la Fournière (Charente) pour ses rhums de l’île Maurice notamment son Cane Crush.
Christian & Guillaume Drouin des Calvados Drouin à Coudray-Rabut (Calvados) pour leurs Calvados C. Drouin et Louis de Lauriston.
Roman & Jarra Thum charcutiers à Vienne (Autriche) pour leur jambon cuit et lard gras.
Juan Ramon & Alvaro Guillen de l’Hacienda Guzman à Séville (Espagne) pour leurs huiles d’olives.
Iker Alzugaray de la Maison Iker à Saint-Sébatien (Espagne) pour sa sélection de produits Espagnols, légumes, poissons et fruits de mer, porc basque, charcuteries ibériques.
En plus de ces nouveaux lauréats, de nouvelles adresses rejoignent le guide qui les répertorie par catégories (comme par exemple, pain-viennoiseries, charcuteries, chocolats et confiseries, gateaux glaces et entremets, viandes volailles et gibiers...) puis par ville en ordre alphabétique. En fin de guide toutes ces adesses se retrouvent également classées par région. Ce classement ne concerne bien évidemment que la version papier qui revient après 3 années de présence exclusive sur le net. Les outils numériques permettant une recherche souvent bien plus simple, le lien direct vers le producteur et une géolocalisation des adresses. Mais sur la demande pressante de certains lecteurs, le Guide des Gourmands 2016 sortira donc aussi en version papier.
Et comme le souligne Elisatbeth de Meurville, papier ou numérique "l’important est d’avoir les éléments du choix. Et surtout, de rester gourmand, toujours gourmand !"
Abonnement internet annuel /appli téléphone : 20 € sur ce lien !
Guide des Gourmands – édition 2016 : 20 €
Abonnement internet & Guide 2016 (papier) : 30 €
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