La cuisine se partage aussi dans les livres, il suffit de voir le dynamisme des maisons d’éditions sur ce secteur pour comprendre que nous sommes nombreux à aimer nous plonger dans ces lectures gourmandes. Mais le livre de cuisine ne s’arrête pas aux livres de recettes, ce sont aussi des livres à dévorer des yeux, parfois des romans, des livres pour faire du bien à notre corps et des livres pour voyager et découvrir d’autres cultures gastronomiques. Petit tour d’horizon de nos lectures de printemps.
Petites Histoires des Grands Chefs par Albert Nahmias
Albert Nahmias, ancien propriétaire du célèbre et très people restaurant Olympe, aujourd’hui critique et chroniqueur gastronomique, nous parle au fil des pages d’un temps que les moins de 30 ans ne peuvent pas connaitre. Alain Chapel, Fredy Giraudet, Jacques Maximin ou bien encore Joël Robuchon et Bernard Loiseau étaient alors les chefs à la mode. Une époque qui marquera également le tournant vers la Nouvelle Cuisine pour aller jusqu’à la cuisine moléculaire de la fin des années 90/début des années 2000 avec l’espagnol Ferran Adria pour enfin revenir vers une cuisine plus brute, plus naturelle d’un René Redzepi.
Ce livre nous replonge à une époque où le monde l’art et les artistes se bousculaient pour avoir une table dans des restaurants de poche. Une époque où le monde du showbizz, de Francis Ford Coppola à Claude Berri, en passant par Coluche, Miou Miou, Julien Clerc et Johnny Halliday venaient s’encanailler auprès des jeunes chefs montants de l’époque, Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Dutournier, Alain Senderens … Le temps des Alain dirons-nous !
Mais on y découvre aussi les cuisiniers du 21ème siècle, des chefs surmédiatisés devenus les stars d'émissions de téléréalité, une époque où les chefs sont de vrais produits de consommation et des stars, pas seulement pour la haute société, mais pour la France entière.
En tout ce sont 40 années d’histoire sur le petit monde de la gastronomie française compulsées dans ce livre.
On se régale des anecdotes que nous confie Albert Nahmias et on découvre grâce à lui l’envers du décor, on sourit, comme avec le passage du cafard grillé à côté du fameux canard au sang de la Tour d’Argent, ou on s’émeut, à l’enterrement d’un des frères Troisgros… On voyage aussi, du côté de New-York, de Milan, de Bruxelles…
On découvre que Champérard a eu son heure de gloire, et que le Gault et Millau faisait la pluie et le beau temps au même titre que des guides comme le Fooding aujourd’hui. On fait plus ample connaissance avec quelques chefs très actuels, Alain Ducasse, Thierry Marx, Yannick Alleno…
Bref on y fait ou parfait sa culture en matière d’histoire de la gastronomie française de ces 40 dernières années ! Un livre à découvrir au fil de ses scénettes.
Petites histoires de grands chefs par Albert Nahmias, préface d’Alain Ducasse aux Editoins Hugo&Doc - 17,95€
Perles de Chefs par Philippe Toinard, rions un peu
Voilà un livre léger, un florilège de bourdes de clients réunies ici par le journaliste gastronomique Philippe Toinard. L’idée a germé dans l’esprit de l’auteur à la suite d’une anecdote qui lui est arrivé dans un restaurant. Assis non loin de lui des clients se demandaient si le pigeon servi à la carte était un pigeon parisien. Devant la naïveté de cette question, Philippe eu l’idée de demander, au fil de ses rencontres, aux chefs, sommeliers et serveurs, s’ils avaient eux aussi des anecdotes croustillantes à lui raconter. Avec leur accord il a rassemblé les « 200 meilleures poilades révélées par les chefs ». Ces perles sont classées par catégories, cuissons, plate ou gazeuse, avec ou sans, vin sur vin, méconnaissance, sans gêne et sans reproche… Le livre idéal à laisser trainer sur la table du salon ou au toilettes (sans froisser l’auteur… ni les pages du livre bien sûr) et qui permettra à chacun d’y piocher quelques anecdotes.
Perles de Chefs par Philippe Toinard aux Editions Mango – 7,95 €
Traité de Miamologie, l’étude des disciplines nécessaires aux gourmands, par 180°
Les fondamentaux de la cuisine décryptés par le pourquoi par l’équipe de la rédaction du magazine "ovni" 180°. Un ouvrage indispensable pour passer crible les techniques en cuisine et tout connaitre de la découpe, des assaisonnements et des cuissons.
Classé en 3 chapitres, découper, assaisonner, cuire, cet ouvrage nous permet enfin de comprendre les rudiments de la cuisine en répondant à toutes les questions que l’on peut se poser. Et pour parfaire notre formation, on passe à la pratique avec les 40 recettes proposées et classées par niveau, pour les apprentis, pour le avertis et enfin pour les aguerris. Le tout est richement illustré par des dessins originaux de Rémi Wyart, des schémas et diagrammes clairs pour la partie « éducative » et par de très belles photos d'Eric Fénot, mises en scène par Delphine Brunet, dans le style du magazine 180°, pour la partie recettes. Un ouvrage à offrir à tous ceux qui veulent se mettre en cuisine et qui aiment avoir des réponses à tous les "pourquoi ? "
Traité de Miamologie, 192 pages quadri reliées Format 210x280mm – 25 € - Auteurs, textes Stéphan Lagorge, Stylisme Delphine Brunet, photographies Eric Fénot et graphisme Fabrice Bloch.
Francovore, une mécanique alimentaire à (re)découvrir par Francesco Facchini
Un titre en forme de néologisme qui rend hommage aux français qui avaient compris les premiers, comment contrôler leur propre mécanique alimentaire. Un livre précieux qui nous dévoile une méthode naturelle pour lutter efficacement contre le vieillissement et vivre plus longtemps et en meilleure santé. Ecrit dans un langage simple, cet ouvrage très pragmatique est le résultat de longues années d’observation du Dr Italien Francesco S. Facchini (docteur en médecine spécialiste en gérontologie) et du recoupement qu’il a pu faire entre les différentes pratiques diététiques dans le monde : française, japonaise et méditerranéenne des années 60, avant l’explosion de l’industrie agroalimentaire, celle qui a fait de nous des obèses, des diabétiques, des malades du cœur… le tout associé à des populations ayant une longévité prolongée reconnue. Ce livre ne tente pas de nous vendre la poudre de perlimpinpin, non il tente juste de nous enseigner les combinaisons simples pour contrôler l’absorption de fer (et donc le stress oxydant) dans notre alimentation. Il nous explique pourquoi le vin rouge, le thé vert et l’huile d’olive nous sont bénéfiques quand nous les consommons avec de la nourriture, en réduisant l’absorption de fer ingéré. Lire cet ouvrage et adopter le régime francovore c’est normalement la promesse de se sentir en meilleure forme et même de perdre du poids.
Pour nous aider à y parvenir des chefs ont participé à l’élaboration de cet ouvrage en nous proposant leurs bonnes recettes. La cuisinière Sonia Ezgulian et les chefs Hugo Lormelle, Cyril Mouret, Denny Imbroisi et Eric Leautey sous l’œil attentif de Sylvie Amar, proposent des menus complets à suivre. Et pour ne pas en perdre une miette et parce qu’il y a tellement de choses auxquelles nous devons penser, à la fin de l’ouvrage on peut découper les cartes postales à glisser dans son sac à main ou à coller sur notre frigo pour nous rappeller les grands principes du régime francovore.
Francovore, par le Dr Francesco Facchini 9,99 € à commander sur le site
Cures de jus Détox de Myriam Darmoni
La détox tout le monde en parle, à tort ou à raison, mais les cures détox séduisent les stars américaines depuis déjà une dizaine d'année, qui, à chaque changement de saison, ne jurent que par elles. Mais attention, il y a detox et detox, il y a celles de quelques jours pour redonner un petit coup de fouet à notre corps et les plus poussées, celles qui se font sur 3 semaines, le temps nécessaire à notre corps et à nos cellules pour faire le grand nettoyage de printemps. Mais attention il ne faut pas les suivre à la légère !
L’auteur de ce livre, Myriam Darmoni, journaliste culinaire et blogueuse, a trouvé dans ces cures de Detox un vériable remède à ses maux. Elle a souhaité partager avec nous son expérience et ses bonnes recettes et nous invite à nous mettre de temps en temps au vert avec des cures de quelques jours. Et pour les plus sceptiques, elle commence son ouvrage en dressant la liste des 12 bonnes raisons de faire une cure de jus, avec en tout premier lieu et pas des moindres, celle de se faire du bien !
Ensuite Myriam nous prend par la main et nous aide, pas à pas, à réaliser notre cure Detox. Oui "notre" cure parce qu'avec elle à chaque problème sa cure. Pour lutter efficacement contre les problèmes de peau, une cure avec un max de carotène, de vit E... une cure anti-âge on fait le plein de polyphénols... contre les allergies, l’arthroses, les calculs biliaires… et ainsi de suite jusqu’à la lettre v comme vision, en passant bien sûr par sommeil et surpoids bref pour chaque problème elle nous conseille une cure !
Gros plan ensuite sur les fruits et légumes, leur saison, leur origine, leurs bienfaits et le bon mix. Et enfin arrive les recettes, 100 en tout qu’elle a toutes testées. Plus aucune excuse pour ne pas vous mettre en mode détox !
Cure de jus, par Myriam Darmoni aux Editions Leduc.s – 224 pages – 100 recettes – 15 €
La petite touche qui change tout par Anne de la Forest
La journaliste-blogueuse-auteur Anne de la Forest nous parle de cuisine mais du côté des sauces, condiments et coulis, un angle vraiment original pour nous parler cuisine. Tous ces petits plus qui changent tout et nous permettent de sublimer toutes nos préparations culinaires. Ces petits suppléments d’âme, Anne de la Forest nous en confie une bonne centaine. Alors, à nous les aromates, les herbes fraiches, les épices, les huiles, mais aussi les légumes ou les fruits et les fromages… béchamels, crèmes, vinaigrettes, marinades, ketchup, mayonnaise, sauces, beurres parfumés… qui vont nous permettre de changer un peu le quotidien en y ajoutant un soupçon de fantaisie.
La Petite touche qui change tout, Anne de la Forest, Tana Editions – 16,95 € - www.tana.fr
Viêt Nam « Épicerie du monde » par Céline et Anne-Laure Pham
Ce livre présente et retrace l’histoire de 10 produits culte tirés de la cuisine du Viêt Nam, et les décline en 25 recettes. Une invitation à un voyage gustatif, qui nous brosse le portrait du Viêt Nam, à travers ses produits incontournables comme la coriandre, les champignons parfumés, le tapioca... Des recettes pour nous faire parcourir les saveurs du Viêt Nam, raffinées et balancées, subtiles et végétales : ravioles à l’aubergine et aux champignons, soupe de riz au gingembre, gâteau au pandan, liserons d’eau sautés à l’ail et aux cacahuètes...
Anne-Laure et Céline Pham, toutes deux issues de générations d’immigrés vietnamiens venus s’installer en France avant leur naissance – et elles ne sont pas soeurs, Pham étant aussi courant que Dupont en France ! L’une, Céline, est cuisinière et l’autre, Anne-Laure est journaliste-chroniqueuse-blogeuse culinaire, Zeste, L’express.fr, la soif du Miam et France Inter et également membre associée des camionneuses, un regroupement de foodtrucks.
Viêt Nam Dans la collection Epicerie du monde par Céline et Anne-Laure Pham- Photographies de Emma Dufraisseix - 72 pages - 16 x 22 cm Prix Public : 12,00 €
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