Gaspacho de pêches et langoustines rôties au sésame doré

Ingrédients recette pour 4 personnes :

Gaspacho :
6 pêches bien mûres
20 gr de feuilles de menthe
20 gr de Basilic
15 cl d'eau
5 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre balsamique

Tartare de pêches :
3 pêches pas trop mûres
10 gr de basilic
10 gr de menthe
sel, poivre

Langoustines :
12 belles pièces de langoustine (7 à 8 par kilos)
10 gr de sésame doré (de préférence)
huile d'olive et beurre

Elaboration du gaspacho :
Taillez les pêches en quartiers et mettez-les dans un bol à blender, avec tous les éléments de la recette, mixez et passez au chinois, réservez au froid.

Préparation du Tartare :
Epluchez les pêches puis taillez-les en brunoise, mélangez avec le basilic et la menthe, touillez fortement, ajoutez sel et poivre du moulin. Réservez au froid.

Les Langoustines :
Décortiquez les queues de langoustines, roulez-les et piquez-les, faites-les saisir dans un beurre moussant, et laissez-les cuire 2 à 3minutes puis panez-les dans le sésame.

Dressage de l'assiette :
Disposez dans une assiette creuse le gaspacho, faire un cercle de tartare et disposer dessus les langoustines.

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