Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de viande de veau hachée (épaule, tendron et collier)
500 g de coques
250 g de tagliatelles
4 échalotes
1 filet d’huile d’olive
1 œuf
6 brins de persil
1 cuillerée à soupe rase de poudre d’amande
2 pincées de muscade
20 cl de vin blanc
Sel, poivre
Faites suer deux échalotes finement hachées dans un peu d’huile d’olive. Dans un saladier, mélangez la viande de veau hachée avec les échalotes suées, l’œuf, le persil ciselé, la poudre d’amande. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et formez des billes de la taille d’une cerise.
Plongez les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
Dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive, faites colorer les billes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes, ajoutez les coques soigneusement nettoyées et les deux échalotes ciselées. Arrosez de vin blanc, couvrez et laissez cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
Egouttez les pâtes cuites al dente, mélangez-les soigneseument aux billes dans la sauteuse pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. Servez sans tarder.
Astuces de Sonia Ezgulian :
Il est préférable de mélanger plusieurs morceaux de viande avec un peu de gras pour éviter que les boulettes ne soient trop sèches. Possibilité également d’incorporer dans la farce un peu de mie de pain trempée dans du lait pour que la viande reste moelleuse.
Possibilité de décliner cette recette avec des pointes d’asperges vertes en ajoutant une bonne louche de bouillon de légumes à la place du vin blanc.
Crédit Photo : Emmanuel Auger pour le Veau de la Pentecôte / Recette et stylisme par Sonia Ezgulian
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