Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Budget : moyen
Ingrédients pour 4 verrines :
14 tomates confites à l'huile
1 tomate charnue
4 feuilles de basilic
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de chèvre frais
sel et poivre
Pelez l'aubergine, coupez-la en petits dés et faites-la cuire à feux doux dans l'huile d'olive. Lorsqu'elle est cuite, écrasez-la avec l'huile d'olive. Epluchez et coupez finement la gousse d'ail et mélangez-la à l'aubergine. Ecrasez le fromage de chèvre frais et ajoutez quatre tomates confites coupées en dés et grossièrement égouttées de leur huile de conservation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Poivrez abondamment.
Ebouillantez une tomate puis rafraîchissez-la avant de la peler et de l'épépiner. Découpez-la ensuite en petits dés. Ciselez le basilic et mélangez-le aux dés de tomates. Disposez au fond de chaque verre deux tomates confites coupées en dés, puis le caviar d'aubergines, le mélange au chèvre frais, les dés de tomates crue et le basilic. Décorez en utilisant une feuille de basilic.
Recette extraite du livre "Verrines salées et sucrées", Anne Inquimbert et Ludovic Le Guyader, aux Editions ESI.
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