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Idées recettes pour Pique-nique

tomates farcies et Pan Bagnat

Le
Idées recettes pour Pique-nique

Idées recettes pour Pique-nique

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les Tomates farcies
4 tomates Zebra green,
8 filets de sardines,
100 g de haricots verts fins,
2 cuillères à soupe de caviar d'aubergine,
Des pousses de pourpier,
1 filet d'huile d'olive,
1 citron vert,
sel, poivre
pour les Pan bagnat
4 petits pains ronds,
300 g de thon rouge cru,
4 œufs de caille,
Du vinaigre blanc,
2 cuillères à soupe de mayonnaise,
2 filets d'anchois à l'huile,
1/2 cuillère à café de câpres,
De la salade de roquette

Préparation des tomates farcies :
Étalez les sardines dans un plat, salez, poivrez, arrosez de citron et d'huile d'olive. Laissez mariner 1 h. Juste avant de dresser, ajoutez le pourpier effeuillé dans la marinade. Plongez les haricots 8 mn dans l'eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les. Taillez-les en tronçons avant de les ajouter au caviar d'aubergine, assaisonnez. Décalottez les tomates, retirez la chair avec une cuillère. Farcissez-les de caviar d'aubergine, déposez les filets de sardines coupés en 2, le pourpier, recouvrez avec le chapeau des tomates. Réservez.

Préparation des Pan Bagnat
Faites chauffer un peu d'eau, avec une cuillère créez un tourbillon. Cassez les œufs de caille dans une tasse de vinaigre blanc et ajoutez-les dans l'eau frémissante, laissez cuire sans bouillon 30 s. Réservez-les. Mixez la mayonnaise, les anchois, les câpres. Taillez le thon en lamelles. Ouvrez les pains en 2, tartinez de mayonnaise, déposez le thon, des brins de roquette, un œuf de caille, salez, poivrez.

À déguster lors d'un pique-nique avec une bière de printemps pour ses notes florale (à consommer avec modération).


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