Ingrédients pour 6 personnes :
2 sachets de 250 g de Mini quenelles nature « A poêler » (Saint Jean)
1 kg de petits pois frais (ou surgelés hors saison)
250 g de crème fraîche liquide
Un peu de lait
6 tranches de poitrine de lard très fines
Sel, poivre
Faites cuire les petits pois 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mixez-les avec la crème fraîche.
Ajoutez du lait si le mélange est trop épais. Passez au tamis la préparation pour qu'elle soit très lisse.
Faites cuire dans une poêle les tranches de lard, elles doivent être croustillantes.
Faites dorer les mini quenelles à la poêle, salez et poivrez.
Dressez dans les assiettes le velouté, les quenelles puis le lard.
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