Ingrédients pour 4 personnes :
4 coquille Saint-Jacques entière avec sa coquille
20 g de céleri branche sans fil
20 g de concombre
20 olives vertes d’Espagne
20 g d’oignon nouveau
4 citrons verts
12 tiges de ciboulette
Huile d’olive Arbequina (ou huile d’olive vierge extra)
Sel
Poivre
Gingembre en poudre
La recette
Ouvrez les Saint-Jacques, sortez les noix et enlevez le corail. Nettoyez et gardez les coquilles plates.
Coupez une fine tranche de chaque noix (5 mm d’épaisseur) et réservez dans une assiette avec un filet d’huile d’olive.
Découpez finement le reste des noix au couteau.
Découpez le céleri branche, l’oignon et les olives d’Espagne en fine brunoise.
Faites de même avec le concombre, après l’avoir épluché et laissé dégorger 15 minutes dans du sel. Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez délicatement céleri, concombre, oignon, ciboulette, olives et les noix de Saint-Jacques découpées.
Moulez le tartare obtenu dans des cercles à pâtisserie au centre des coquilles vides, égalisez et
recouvrez des tranches de noix entière restantes. Enlevez ensuite le cercle délicatement.
Une fois dressé, décorez avec les zestes du citron vert (aidez-vous d’une râpe spéciale agrumes).
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