recettes de chefs

Soufflé chaud de pommes Antarès

Par Le chef Sébastien Cramard du Restaurant Château Colbert 49360 MAULEVRIER

Le
Soufflé chaud de pommes Antarès

Soufflé chaud de pommes Antarès

Ingrédients pour 6 personnes :

12 pommes Antarès
340 gr de sucre semoule
4 blancs d’œufs

Coupez le chapeau de 6  pommes : évider à l’aide d’une cuillère parisienne le centre et récupérez la chair. Réservez ces 6 pommes au réfrigérateur.
Dans une casserole, coupez les 6 autres pommes et ajoutez la chair restante avec 300 gr de sucre. Laissez réduire en compote puis mixez.
Montez les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant.
Incorporez dans les blancs, la compote et fouettez 10 tours. Lissez à la spatule.
Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin.
Enfournez à 175° (Th 6) durant 12 mn.
Servez immédiatement.
Astuce : peut aussi s’accompagner d’un sorbet ananas

Photo : © Le verger de la Blottière


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