Pour 45 à 50 petits macarons soit 6/8 personnes :
190 gr de poudre d’amande
310 gr de sucre glace
5 blancs d’œufs
90 gr de sucre semoule
3 à 4 gouttes de colorant brun
7 pommes Antarès
40gr de beurre salé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 150° (th 5).
Tamisez la poudre d’amandes sur le sucre glace. Mélangez soigneusement.
Montez les blancs en neige bien fermes et ajoutez progressivement le sucre semoule puis le colorant.
Incorporez les blancs aux poudres en lissant bien la préparation. A l’aide d’une poche à douille, dressez les macarons sur la plaque du four déjà tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher à l’air libre 30 mn. Cuire 19 mn au four à mi hauteur à 150 degrés (th 5).
Epluchez et videz les pommes Antarès, coupez les en quartiers, les poêler au beurre salé et saupoudrez de cannelle. Laissez refroidir.
Dans l’assiette de présentation, superposez un macaron de 2 à 3 quartiers de pomme caramélisée à la cannelle puis d’un autre macaron. Selon envie, formez de 1 à 3 unités par assiette.
Photo : © Le verger de la Blottière
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