Sole au beurre de coques et mini légumes

Ingrédients Pour 8 personnes:

4 soles : 500 gr
75 gr Beurre salé
8 Radis rose
8 Minis carottes
8 Minis oignons
8 Minis navets
8 Minis concombres
50 g de crème fraiche épaisse Normande
300 gr de Coques
1 Citron
Quelques grains de Fleur de Sel

Coques
Faites cuire les coques 20 à 30 secondes à la vapeur, décortiquez.
Réduisez le jus, crémez, réduisez à nouveau et mettez les coques dans la sauce.
Zestez le citron et réservez

Légumes
Epluchez et lavez tous les légumes et faites les cuire croquant à la vapeur

Soles
Farinez les soles et les cuire à la poêle dans un beurre noisette. Levez les 8 filets. Superposez deux filets pour obtenir 8 portions. Maintenez au chaud.

Dressage
Servez les soles accompagnées de beurre de coques et les légumes autour avec de la Fleur de sel.