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Oeufs cocottes au foie gras

Recette de Hélène Ségara réinterprétée par Pascal Perrais, chef de l’établissement Le Régent Pornichet - Loire-Atlantique

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Oeufs cocottes au foie gras

Oeufs cocottes au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oeufs
100 g de foie gras
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
40 g de beurre
Fleur de sel, poivre

Beurrez l’intérieur de ramequins individuels.
Disposez des lamelles de foie gras dans le fond de chaque ramequin.
Cassez un oeuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas briser le jaune d’oeuf.
Donnez un tour de mouliben à poivre et saupoudrer de fleur de sel. Cuire 10-15 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°au bain marie (sans couvercle) - attention à la cuisson le jaune ne doit surtout pas durcir !
Faites réduire la crème fraîche d’un quart, salez et poivrez-la ensuite.
Sortez les oeufs du four, disposez-les sur une assiette et entourer le jaune d’oeuf d’un peu de crème réduite.
Dégustez bien chaud accompagné d’une petite salade de roquette par exemple.
Si vous voulez un menu un peu plus festif, vous pouvez parsemer l’oeuf de pétales de truffe ou plus simplement, d’un peu d’huile de truffe, un succès garanti !


© Recette de Pascal Perrais - Le Regent - logishotels.com


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