recettes de chefs

Bonbon de gorgonzola par le Chef Eric Frechon

recette extraite du livre "A partager" aux Editions Solar

Le
Bonbon de gorgonzola par le Chef Eric Frechon

Bonbon de gorgonzola par le Chef Eric Frechon

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes



Ingrédients pour 4 personnes:

10 feuilles de pâte à philo
500 g de gorgonzola
100 g de noix fraîches décortiquées
100 g de beurre doux
Poivre

Pour commencer:
Ôter la peau du gorgonzola et le tailler en cubes.
Ensuite, faire fondre le gorgonzola au bain-marie en prenant soin de remuer fréquemment. Le gorgonzola doit fondre mais ne doit pas être chaud. Il doit rester tiède.
Pendant ce temps, dans un mortier, déposer les noix et les concasser grossièrement.
Déposer le beurre dans un bol et le faire fondre au four à micro-ondes de manière à ce qu’il soit fondu mais pas chaud.
Poivrer le gorgonzola puis ajouter les noix concassées.
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le tout sur une plaque rectangulaire ou carrée où l’on aura préalablement placé du papier sulfurisé légèrement recouvert de beurre fondu pour ne pas que la préparation accroche. La préparation doit faire environ 1 cm d’épaisseur.
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’à obtenir une consistance dure.

Préparation :
Préchauffer le four à 220°.
Retirer la plaque du réfrigérateur et démouler l’appareil au chocolat.
Tailler des bâtonnets de 3cm sur 1 cm.
Tailler des rectangles de 5 cm sur 15 cm dans les feuilles de pâte à philo.
Placer un bâtonnet au gorgonzola sur chaque feuille et enrouler le tout pour obtenir un bonbon.
Pincer chaque extrémité de la pâte à philo pour les froncer de manière à obtenir l’image d’un  bonbon enveloppé.
Enfourner et laisser cuire pendant 3 minutes environ jusqu’à obtenir une belle coloration.

Astuce du Chef :
On peut faire cette recette avec d’autres fromages comme de l’emmental.
S’il vous reste de l’appareil au gorgonzola, vous pouvez le congeler pour une prochaine utilisation.
Mais attention, ne pas le laisser trop longtemps au congélateur car cela abîme le produit.


Recette extraite du livre d'Eric Frechon, chef triplement étoilé du Bristol, et Clarisse Ferrères "A Partager" aux Editions Solar


Commentaires

Top