Recette : facile
Coût : Abordable
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 - 60 min
Ingrédients pour 6 personnes !
Les cailles farcies
33cl de Crème Epaisse Entière Elle & Vire
120g de « Le Beurre Tendre » d’Elle & Vire à température ambiante
6 cailles
100g d’herbes fraîches (persil, thym, cerfeuil, …)
2 feuilles de laurier
1 botte d’oignons grelots
1 gousse d’ail
1 bâton de cannelle
1 verre de muscat
1 verre d’eau
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Nettoyer les oignons et couper les tiges. Hacher les herbes et l’ail, combiner doucement avec le beurre, saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Détacher délicatement la peau de la chair des cailles (en partant du cou c’est simple et l’on risque moins de déchirer la peau). Répartir le beurre aux herbes sous la peau de chaque volaille. Lier les pattes des cailles avec une ficelle.
Habiller un plat allant au four d’un papier sulfurisé. Disposer les cailles dans le plat et les entreposer au frais pendant une heure. Répartir les oignons-grelot autour des cailles et arroser avec l’eau et le muscat. Ajouter le laurier et le bâton de cannelle
Placer une feuille de papier sulfurisé sur les cailles et enfourner entre 40 minutes et 60 minutes. Retourner souvent les cailles en les arrosant.
Au moment de servir, récupérer le jus de cuisson et y ajouter la Crème Epaisse Entière Elle & Vire, mélanger puis verser sur les cailles.
Disposer les cailles dans des petits plats individuels creux, avec autour quelques oignons et la crème.
Accompagner les cailles d’un écrasé de pommes de terre au lard et aux olives.
L’écrasé de pommes de terre
30g de « Le Beurre Tendre » demi-sel d’Elle & Vire
1,5kg de pommes de terre
2 cuillérées à soupe d’olives dénoyautées
4 tranches de lard fumé
Poivre du moulin
Préparation
Dorer le lard au four jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Le laisser tiédir et le couper en petits morceaux. Couper les olives en lamelles. Réserver le tout.
Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers. Les placer dans une casserole, couvrir d’eau salée et faire cuire 15 minutes dès ébullition.
Égoutter, placer dans un saladier et écraser les pommes de terre au presse-purée. Ajouter « Le Beurre Tendre » demi-sel d’Elle&Vire et le poivre puis continuer d’écraser.
Répartir l’écrasée de pommes de terre dans des récipients creux, y déposer sur le dessus le lard croustillant ainsi que des morceaux d’olives.
Astuces : remplacer le lard et les olives par de la truffe râpée.
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