Tatin de fenouil, salade et Pesto de Coriandre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Assez Facile


Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la tarte
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 bulbes de fenouil coupés en tranches d’1cm d’épaisseur
1 oignon finement émincé
1 c. à soupe de zeste d’orange râpée
le jus d’une orange
¼ c à café d’Ail semoule Ducros
3 c. à soupe de miel
2 c. à café de Coriandre feuilles Ducros
25g de beurre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 rouleau de pâte feuilletée
Pour le pesto :
2 c. à soupe de feuilles de Coriandre Ducros
1 c à soupe de jus d’orange
2 pincées d’Ail semoule Ducros
1 pincée de Piment de Cayenne Ducros
2 c. à soupe d’amandes effilées, hachées
1 c. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à 210° (th. 7)
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites suer le fenouil et l’oignon 5 min sans qu’ils colorent.
Ajoutez zeste et jus d’orange, salez et poivrez légèrement, puis couvrez d’eau. Laissez cuire à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et évaporation complète du liquide.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du pesto, salez et poivrez légèrement. Réservez au froid.
Ajoutez les feuilles de coriandre au fenouil en mélangeant délicatement. Arrosez de miel et faites caraméliser légérement. Otez du feu.
Beurrez généreusement un plat à tarte. Arrosez de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre. Déposez harmonieusement le fenouil.
Recouvrez de pâte feuilletée, repliez les bords sur 2 cm, en ôtant le surplus s’il y en a, piquez la pâte avec la fourchette.
Enfournez 30 min, jusqu’à ce que la tarte soit gonflée et dorée.
Sortez-la du four, posez le plat de service dessus et démoulez-la en la retournant. Laissez reposer 10 min avant de la découper.
Servez-la avec une cuillerée de pesto de coriandre frais.


L’avis du chef
Pour un plat complet, accompagnez la tarte d’une salade de jeunes pousses aux pointes d’asperges et de chiffonnade de jambon de Parme.