Gambas Croustillantes à la Noix de Coco

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Facile


Ingrédients pour 4/6 personnes :
1 mangue pelée et coupée en mini-dés
1 yaourt à la grecque
Le jus d’1 et ½ citron vert
2 c. à soupe de Ciboulette Ducros
100g de noix de coco râpée
1 c. à café d’Ail semoule Ducros
Le zeste râpé d’1/2 citron
2 oeufs entiers battus
75g farine de blé
450g de queues de Gambas crues, pelées
Huile végétale pour friture
Moulins Sel et Poivre Ducros


Pour réaliser le dip, mixez la mangue, le yaourt et le jus de citron ensemble pour obtenir une purée grossière. Incorporez la ciboulette, salez et poivrez. Réservez au froid.
Pour les crevettes : préparez 3 bols. Dans le 1er, versez la farine.
Dans le second, battez les oeufs. Dans le 3ème, mélangez, la noix de coco, l’ail et le zeste de citron.
Passez les queues de crevettes, successivement dans chaque bol, pour réaliser la panure.
Versez 1,5 cm d’huile dans une poêle à frire, faites la chauffer à feu moyen, jusqu’à ce qu’un bout de pain jeté dedans, frémisse à son contact.
Faites dorer les queues de crevettes enrobées, par 5 ou 6 pièces, env. 30 sec de chaque côté en les retournant délicatement.
Posez-les sur du papier absorbant.
Servez encore chaud, accompagné du dip à la mangue.


L’avis du chef
Les crevettes sont cuites quand leur chair devient rosée. La panure ne doit pas brunir trop vite au contact de l’huile chaude, si c’est le cas, baissez la température.