Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 foie gras de canard frais
8 figues sèches moelleuses
40 cachous
1 c. à café rase de 4 épices
Fleur de sel, poivre du moulin
Sel, poivre du moulin
Pour servir :
150 g de mesclun
3 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 figues fraîches (en saison)
Pain aux figues
Mettez le foie gras dans un saladier d’eau tiède pendant 30 minutes. Dans une petite casserole, faites fondre les cachous dans 5 cl d’eau. Épongez le foie et le déveiner soigneusement avec un petit couteau.
Retirez la queue des figues, coupez-les en 4 et mélangez-les avec le jus aux cachous (en garder une cuillerée à soupe pour la vinaigrette)
Assaisonnez le foie sur toutes ses faces de sel, poivre et épices et refermez-le autour des figues. Emballez-le de plusieurs couches de film plastique et nouez les extrémités en un boudin serré. Faites-le cuire 15 minutes dans un panier vapeur (il sera quasi liquide, c’est normal). Percez le film avec un couteau pointu pour faire s’écouler le gras excédent puis resserrez les extrémités et mettez-le au frais jusqu’au lendemain.
Présentez le foie gras tranché avec le mesclun assaisonné de vinaigrette aux cachous et une figue en quartiers.
Servez avec un Gewurztraminer d’Alsace
Recettes et stylisme : Blandine Boyer pour le CIVA
© Photos : David Japy pour le CIVA
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