Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
3 jaunes d’œuf
4 c.à.s. d’eau
100g de sucre en poudre
5 c.à.s. de Pineau blanc
35cl de crème liquide entière très froide (placée préalablement dans un bol en métal au froid)
Matériel spécial
Un thermomètre de cuisson (sinon voir astuce*) et papier cuisson.
Moule de 1/2 à 3/4 de litre de volume (ou plusieurs petits)
Préparation
Placer les jaunes d’œuf dans un récipient à bords hauts.
Dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à atteindre 110° C au thermomètre de cuisson*.
Verser ce sirop bouillant sur les jaunes en mince filet en fouettant vivement jusqu’à complet refroidissement (plus facile et sûr avec un robot) ; le mélange augmente de volume en blanchissant.
Ajouter le Pineau et mélanger.
Monter la crème en Chantilly à l’aide d’un fouet électrique et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Couper une grande bande de papier cuisson et la fixer solidement à l’extérieur du moule en la faisant dépasser pour augmenter le volume final du moule.
Verser la préparation dans le moule en la laissant remplir la partie protégée par le papier cuisson qui dépasse.
Mettre au congélateur plusieurs heures.
Au moment de servir, sortir du congélateur, enlever la bande de papier qui entoure la partie du soufflé qui dépasse du moule et présenter à table.
* Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, placez l’eau et le sucre dans une petite casserole de 12 cm de diamètre et comptez 1 minute à partir du moment où le sirop se met à bouillir à gros bouillons.
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