Nous entamons donc notre voyage gourmand en commençant par un plat de pousses d’artichauts fondantes, yaourt de chèvre, feuille de Belota XXL et bouillon melon-citron (en pipette) et caviar de poissons volants, c’est frais, léger et ces mariages tout du moins étonnants sont d’une limpidité désarmante. S’en suit le plat qui nous a fait craquer sur ce menu, un « Foie Gras végétal ou l’avocat autrement, cœur homard et jardin secret ». L’originalité de ce plat réside dans la cuisson de l'avocat  au bain-marie à très basse température.Le résultat est surprenant, la texture est proche de l’avocat écrasé mais sans le côté purée, il est comme mûr à point  et en son cœur se dévoile du homard.