Restaurant Cobéa, Paris 14

La première originalité du restaurant Cobéa est d’ouvrir sa cuisine sur la rue.
Rien n’est caché au passant qui salive devant les plats réalisés  au petit point par Philippe Bélissent.

Ses assiettes s’articulent comme des tableaux dans une parfaite harmonie de saveurs et de texture :

les coquilles Saint Jacques  au céleri et à la mangue verte, le Saint-Pierre aux oignons doux et jus d’orange coco, la ratte du Touquet aux trompettes et pieds bleus, l’agneau de lait à l’houmos et citron confi, le pigeonneau rôti, désossé à la betterave,  le brie de Meaux et ses touches truffées et les desserts l’ananas meringué ou la fraise meringuée et le chocolat au lait épicé.

Tout est intelligent, admirablement structuré, justement assaisonné et acidulé pour servir des plats délicats, simples et légers.

Les vins s’ alignent sur la cuisine. Il sont  très habillement sélectionnés et expliqués avec précision par Jérôme Cobou, l’associé de Philippe.

Tous deux ont travaillé ensemble à L’Hôtel rue des Beaux Arts en obtenant une étoile Michelin en moins de deux ans. 

Ils ont réunis leur talent pour créer le restaurant Cobéa. Le décor soigné et reposant fait passer un moment gourmand d’exception dans ce quartier vivant de Montparnasse qui manque de table comme celle-là.

Crédit photo: ©hystericstudios.