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Boucherie Le Couteau d’Argent à Asnières

La boutique d'Yves-Marie Le Bourdonnec

oucherie le Couteau d'Argent 4 rue Maurice Bokanowski 92600 Asnières

oucherie le Couteau d'Argent 4 rue Maurice Bokanowski 92600 Asnières

Depuis bientôt 25 ans à 10 minutes de la Porte d’Asnières, se trouve une petite boucherie à la devanture noire et rouge, à la vitrine chargée d’histoire, de photos du maître des lieux, de ses rencontres, de ses titres « meilleur hamburger du monde » et une copie de la page du chicissime annuaire des personnalités le" Who's Who" qu'il vient tout juste d'intégrer… Mais point de viande !

Yves-Marie Le Bourdonnec n’est pas un boucher ordinaire et sa boucherie est à son image, petite, pétillante et débordante de vie …

Entouré de sa fine équipe, Françoise à l’accueil, Paul, Marie-Flore, Jean-Pierre et Stéphane qui découpent, tranchent, broient, ficellent toutes les préparations proposées à la boutique, Yves-Marie Le Bourdonnec a fait de sa boutique un temple de la viande de qualité.

Ici tout respire la joie de vivre, on rit en travaillant dans l’arrière-boutique, les coulisses de ce théâtre de la vie,  on chante et on plaisante tout en maniant le couteau d’une main experte…

Derrière son comptoir Yves-Marie est le  chef d’orchestre de ce ballet gourmand, certes sanglant, mais si appétissant. Il dirige son équipe et conseille ses clients.

Au Couteau d’Argent vous êtes tout près de Paris et pourtant l’ambiance de cette boutique vous propulse à la campagne, là où tout le monde se connait et prend encore le temps de se parler.

Ici les clients connaissent les employés par leur prénom et ne tarissent pas d’éloges sur les produits qu’ils ont eu la chance de déguster. Une clientèle d’habitués qui entrent dans la boucherie d’Yves-Marie comme on entre en communion, les yeux fermés, une confiance totale dans ce qu’ils vont acheter. Une dame nous a même confiée que c’est Yves-Marie qui lui a fait redécouvrir le bon goût d’un simple beefsteak.

La valse des clients est rodée, on discute le bout de gras (de cochon) avec le patron, puis une fois à la caisse on s’épanche, on parle de ses dernières vacances ou de ses petits tracas à Françoise qui écoute bienveillante. Au fond de la boutique, on s’active, on découpe, on tranche et on continue de plaisanter, le travail oui, mais dans la bonne humeur.

Côté étal, préparez-vous à un voyage au cœur d’une caverne d’Ali Baba carnivore, selle d’agneau au Pesto (45 € le kilo), Pintade aux lard de Colonnata (18€ kg), gigot d’agneau du lot (35 € kg), filet de cochon (25 € kg), canette farci (25 € kg), Poulet de mon fermier (12€ kg), Jambon San Daniele (70 € kg), Boudin noir (22 € kg), Saucisse au couteau canard et foies gras (30 € kg), rillette à l’oie (28kg), jambon persillé (30 € Kg), terrine de joue de bœuf (35 € le kg), … Et la fameuse Côte de Bœuf affinée 60 jours, la spécialité de la maison, celle qui fait la fierté de son propriétaire !

Au Couteau d’Argent c’est comme dans le cochon, tout est bon !

Mais cette qualité à un prix qui n’est pas forcément à la portée de tous, alors Yves-Marie propose des promotions tous les mercredis, comme « des supers steaks hachés moins chers qu’au supermarché ! » paroles de boucher.

Une boutique comme celle-là on en veut tous une en bas de chez nous !

Rédaction Anne Inquimbert - Photos Ludovic Le Guyader


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