Le restaurant Agapé Substance accueille le jeune chef Gaëtan Gentil

Le jeune et talentueux chef David Toutain parti on se demandait quel jeune chef émérite allait relever le défi de reprendre les cuisines de l’Agape Substance. Il faut dire que le challenge était de taille, cette adresse a connu un tel succès sous la houlette du chef David Toutain, qu’on se demandait bien quel chef Kamikaze serait prêt à souffrir la comparaison que les fans de David ne vont pas tarder à faire.

Il en fallait bien plus pour effrayer le jeune chef breton Gaëtan Gentil. A tout juste 28 ans, originaire du Mans et depuis toujours passionné par la cuisine, c’est avec une grande fierté qu’il prend les manettes de l’Agapé Substance à la suite de David Toutain.

Depuis décembre 2012 Gaëtan a donc pris la tête des fourneaux de ce restaurant - mi-table d'hôtes mi-comptoir gastronomique, à la cuisine ouverte, aux 26 places assises et propriété de Laurent Lapaire - pour tenter d’imposer sa vision de la cuisine et faire oublier celui qui a fait de cette adresse un des "must" de la capitale.

Mais Gaëtan n’en est pas à son premier défi, il a connu durant sa jeune carrière des tables aux noms prestigieux comme le Chalet du Mont d’Arbois à Megève où il a découvert l’exigence de l’hôtellerie-restauration haut de gamme, puis une seconde saison à Megève auprès du chef Emmanuel Renaut (3 étoiles au Michelin), à l’époque 2 Etoiles au guide Michelin. Une expérience de demi-chef de partie au Crillon auprès Jean-François Piège lui apprend la technique et le dressage d’une assiette épurée. Un passage à Courchevel en tant que chef de partie au Cheval Blanc avec Yannick Alleno, chef consultant et Denis Fétisson, chef exécutif. Après un passage chez Philippe Labbé à l’époque à la Chèvre d’Or (Eze Village), il prendra ensuite la direction Mougins, en qualité de bras droit de Denis Fétisson qui crée alors son propre établissement la Place De Mougins où Gaëtan restera de mai 2010 à septembre 2012.

Pour cette nouvelle aventure à L’Agapé Substance Gaëtan est soutenu par une nouvelle équipe qui se compose notamment de Laurent Cherchi, chef de partie, passé par Vue de monde à Melbourne, le Chalet de la forêt à Bruxelles ou encore le Géranium à Copenhague et Benjamin Gaugué, également chef de partie, venant du Taillevent.

Photo : Thaï Toutain