Filet de Loup confit à l’huile d’olive et au Sel de Camargue, tian de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de Loup (environ 150g chacun)
20 cl d’huile d’olive
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
10g de Sel de Camargue aromatisé Farigoulette
50g de pousses d’épinards
4 pommes de terre nouvelles
2 courgettes
4 tomates
2 oignons plats
1 verre de Noilly Prat (Vermouth)
Sel de Camargue aromatisé Farigoulette pour l’assaisonnement

Eplucher et laver les légumes, les tailler à la mandoline.

Dans un plat préalablement huilé, déposer harmonieusement les légumes et les parsemer de sel de Camargue aromatisé “Farigoulette” et d’un verre de Vermouth. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Dans un plat, recouvrir vos filets de loup de sel de Camargue aromatisé “Farigoulette“, laisser mariner 15 minutes puis rincer à l’eau et essuyer les filets avec un torchon sec. Réserver.

Dans un sautoir, verser votre huile d’olive et ajouter les 2 branches de thym et les 2 feuilles de laurier. Monter la température de l’huile jusqu’à 65°C. Plonger les filets de loup et laisser cuire environ 15 minutes toujours à 65°C.

Une fois les loups cuits, disposer les filets sur le tian de légumes. Servir chaud.