recette pour 4 personnes :
750g de topinambours
125g de beurre
2 oignons blancs
500g de crême fleurette
sel
poivre
huile de truffe (facultatif truffes fraîches)
Préparation:
Commencez par monter la chantilly, utilisez un siphon avec 250g de crême à froid, ajoutez 1 C.a.S d'huile de truffe, salez et poivrez. Utilisez une cartouche de gaz puis placez au réfrigérateur durant 1 heure.
Epluchez les oignons et les topinambours. Emincez les oignons et coupez les topinambours.
Faites fondre dans du beurre et assaisonnez. Rapportez les topinambours épluchés et rincés puis laissez réduire en purée durant 40 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez la crême (250g) puis montez à ébulition pour terminer mixez le tout. Reservez au bain marie pour garder la chaleur.
Dressage :
Dans une assiette creuse versez la soupe chaude et surmontez de la chantilly, ajoutez un peu de fleur de sel, poivrez et ajoutez un filet d'huile de truffe ou 1 copeau de truffe fraîche.
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