Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de dorade coupés en gros dés
2 boîtes de maïs Bio Géant Vert TM
1 botte de coriandre
2 feuilles de gélatine
2 citrons verts
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre
Matériel :
1 siphon, 2 cartouches de gaz
Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.
Mixer 3/4 du maïs.
Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine.
Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer. Conserver au frais au moins 2 heures.
Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l’oignon, l’huile d’olive, le sel et poivre et ajouter le dernier ¼ du maïs.
Dresser dans le fond de l’assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts.
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